Gudeg Jogja kering adalah salah satu hidangan khas Yogyakarta yang disukai banyak orang karena cita rasanya yang manis dan gurih.
Terbuat dari nangka muda yang dimasak secara perlahan dengan santan dan bumbu-bumbu rempah, gudeg kering memiliki tekstur yang lebih padat dan tahan lama dibandingkan gudeg basah.
Belajar dari koki lokal, Anda bisa mencoba cara membuat gudeg Jogja kering yang autentik di rumah. Proses memasaknya memang memerlukan waktu, tetapi hasilnya sebanding dengan kenikmatannya.
Biasanya gudeg disajikan dengan beberapa makanan pelengkap lainnya, seperti ayam, tempe orek, telur, kuah santan, hingga krecek.
Resep Gudeg Jogja Kering Tanpa Santan
apa saja bahan dasar gudeg? Berikut ini beberapa bahan dasar yang harus bunda persiapkan ketika ingin membuat gudeg jogja kering
Bumbu Halus
- 15 butir bawang merah besar
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri goreng
- 2 sdm ketumbar
- 10 cm lengkuas basah yang masih muda
Bahan Bahan
- 1 kg nangka muda, dikupas dan dipotong-potong
- 2,5 liter air kelapa
- 8 lembar daun salam kering
- 7 cm lengkuas, geprek
- 3 keping gula merah
- sejumput garam
- Gula jawa
Cara Membuat
- Siapkan nangka muda, lalu cuci sampai bersih.
- Sediakan panci, masukkan nangka muda yang sudah dibersihkan dan semua bahan, termasuk bumbu halus.
- Masak dan rebus dengan api sedang selama kurang lebih 3 jam. Tiap 1 jam, buka tutup panci, lalu aduk rata.
- Masak gudeg hingga airnya menyusut dan tekstur gudeg jadi kering.
- Jika sudah angkat dan sajikan
Bumbu Gudeg Kering
Bahan
- 500 gr nangka muda, cuci bersih dan potong-potong
- 1500 ml air
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 175 gr gula merah sisir halus
Bahan Halus
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar memarkan
- 6 butir kemiri, sangrai tersebil dahulu
- 2 sdt garam
Cara Membuat
- Bunda bisa rebus potongan nangka muda dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
- Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas dengan minyak hingga harum dan matang.
- Tambahkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu. Lalu bunda bisa masukkan ketumbar bubuk, merica bubuk, gula merah, air asam jawa, dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Setelah kuah mendidih, masukkan potongan nangka muda yang telah direbus. Masak menggunakan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah mengering.
- Gudeg basah siap untuk bunda sajikan. Bunda bisa beri lauk tambahan seperti telur, tempe atau tahu.
Bagaimana Bund? Cara membuat gudeg jogja kering ini cukup mudah bukan? Mungkin bunda bisa komen pengalaman bunda ketika mengikuti resep dari mimin yaa! Selamat mencoba!