Cara Membuat Sambal Tuktuk Andaliman – Sambal merupakan makanan pelengkap yang wajib ada ketika menyantap makanan yang berkuah atau yang digoreng.
Ada berbagai macam sambal yang berbeda-beda di setiap daerah di Nusantara, tak terkecuali daerah Sumatera Utara.
Sumut terkenal dengan ragam kulinernya yang pedas dan mengigit. Oleh karena itu, tidak heran jika daerah ini memiliki sambal tradisional yang khas, salah satunya adalah sambal tuktuk.
Sambal tuktuk merupakan sambal khas Batak Toba, yang bisa Buns temukan di Mandailing Natal. Sambal tuktuk ini dibuat menggunakan bahan-bahan yang hampir sama dengan membuat sambal lainnya.
Namun, ada satu bahan yang hanya bisa Buns temukan di Sumut, yaitu Andaliman. Andaliman sama seperti merica namun lebih rasanya sedikit lebih mengigit.
Resep Sambal Tuktuk Ikan Teri
Kenapa Andaliman disebut rempah khas Batak? Andaliman disebut sebagai rempah khas Batak karena perannya yang sangat penting dalam masakan tradisional masyarakat Batak, terutama dari sub-suku Batak Toba. Rempah ini memberikan rasa unik berupa sensasi pedas dan sedikit kebas di lidah, yang tidak hanya memperkaya cita rasa tetapi juga menjadi ciri khas utama kuliner Batak.
Bahan Bahan
- Ikan teri, sangrai – 1 sdm
- Cabe rawit merah – 10 buah
- Cabe merah – 5 buah
- Bawang merah – 4 butir
- Bawang putih – 2 siung
- Gula pasir – 1/2 sdt
- Garam – 1/2 sdt
- Kemiri – 3 buah
- Tomat, ukuran sedang – 1/2 buah
- Andaliman – 1 sdt
- Minyak goreng – secukupnya
Cara Membuat
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu goreng atau sangrai semua bahan, kecuali andaliman dan ikan teri yang sudah disangrai secara terpisah.
- Haluskan secara kasar semua bumbu yang telah digoreng, lalu tambahkan andaliman, gula, dan garam. Ulek kembali hingga teksturnya sesuai dengan keinginan.
- Masukkan teri yang telah disangrai, tumbuk perlahan hingga agak hancur, lalu aduk hingga tercampur merata dengan sambal.
- Cicipi dl rasanya, jika sudah cocok bisa Buns sajikan di meja makan
Cara Membuat Sambal Tuktuk Andaliman
Apa bahan utama sambal tuktuk? Bahan utama sambal tuktuk adalah andaliman, yaitu rempah yang mirip dengan lada, serta ikan teri yang sudah disangrai, dan bahan-bahan lain seperti bawang merah, cabai, dan garam.
Baca juga: Makanan Khas Sumatera Utara
Bahan Bahan
- 1 ons cabai merah
- 1/2 ons cabai rawit (sesuai selera)
- 2 buah kecombrang
- 10 butir kemiri
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah Jeruk nipis
- Secukupnya andaliman
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Air panas
- Minyak goreng
Cara Membuat
- Langkah pertama dalam membuat sambal tuktuk khas Batak Mandailing adalah mengolah cabai, kecombrang, dan tomat. Pisahkan tangkai dari cabai merah dan cabai rawit. Cuci cabai merah, cabai rawit, kecombrang, dan tomat hingga bersih. Rebus semua bahan ini hingga layu. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Kupas kulit bawang merah dan bawang putih, lalu cuci bersih bawang-bawangan dan kemiri. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga tercium aroma harum. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Siapkan ulekan. Ulek cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kecombrang, tomat, dan kemiri. Jangan lupa untuk memasukkan andaliman karena inilah kunci dari sambal tuktuk.
- Terakhir, beri tambahan jeruk nipis, garam, dan air panas. Aduk sampai semua bahan tercampur rata. Koreksi rasa. Apabila masih ada yang kurang, kamu bisa tambahkan lagi bumbu-bumbunya sesuai selera.